Yeni bir çalışma, sütü paketlemek için kullanılan malzemenin ürünün tadı üzerinde etkisi olduğunu ortaya çıkardı. Çalışma, cam ambalajın aromanın korunması için ideal olduğunu ve karton ambalajların ürünün raf ömrü boyunca tadı etkileyebileceğini öne sürüyor.
Pastörize yağsız ve tam yağlı süt, karton, cam, PET, LLDPE, düşük ve yüksek yoğunluklu polietilen içinde paketlenmiş olarak karanlıkta 4°C’de saklandı ve sıfır, beş, on ve on beşinci günlerde duyusal ve kimyasal özellikleri açısından incelendi.
Genel olarak çalışma, sütü paketlemek için kullanılan malzemenin lezzetini etkileyebileceği sonucuna varıyor – özellikle yağsız sütte. Sütün lezzetini korumak için cam en uygun malzeme olarak kabul edilirken, HDPE ve PET de sütü karanlık ortamlarda saklarken etkili malzemeler olarak tanımlanıyor.
Mukavva kartonların tat geçişi ve kabuklanma nedeniyle ürünün tazeliğini etkilediği düşünülmektedir. Duyusal analiz, karton ve LLDPE ambalajında saklanan sütte sıfır günden itibaren kötü tat yoğunluğunu tespit etti.
Beşinci günde, kartonlarda paketlenmiş yağsız ve tam yağlı sütün “fark edilir bir karton tadı” aldığı ve kimyasal bir bileşik olan hekzanalın daha düşük seviyelerini ortaya çıkaran testlerle rapor ediliyor. Bu, karton ambalajların yağsız sütlerde ve LLDPE’ye göre daha kötü tatlar oluşturduğunu gösteriyor.
Öte yandan, onuncu günde yapılan tetrad testi tüketicilerin cam, PET ve HDPE ambalajlı sütleri ayırt edemediğini gösterdi. Bu sonuçlar, yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörize sütlerdeki duyusal farklılıkları belirlemeyen eğitimli panel ve uçucu bileşik analizinin sonuçlarıyla uyumludur. Ancak, katılımcıların karton ambalajlı sütü cam ambalajlı sütten ayırt edebildiği rapor edildi.
Çalışma için kısmi fon, Rosemont, Illinois merkezli Ulusal Süt Ürünleri Konseyi tarafından sağlandı.
CAP Çevre sahibi Jonathan Wragg, Morrisons’ın geçen yıl HDPE süt şişelerinden kartonlara geçiş kararına karşı olduğunu dile getirdi. Kararın döngüsel bir ekonomiyi bozacak bir geri dönüşüme yol açacağını düşündü ve perakendeciyi müşterilerinin gözüne girmek için yeşil yıkama yapmakla suçladı.
Elopak CEO’su Thomas Körmendi, elyaf bazlı süt kutularının daha düşük karbon ayak izine sahip olabileceğini öne sürüyor ve Avrupa’da karton için %51’lik bir geri dönüşüm oranına değiniyor – bazı üye ülkelerde %70’e çıkabilen bir rakam.
Kaynak: https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(22)00642-7/fulltext#seccestitle10
