Çoğu insanın tatlıya düşkünlüğü vardır, ancak daha fazla sürdürülebilirliğe yönelik eğilimle birlikte, daha çevre dostu ambalajlara sahip tatlılara olan talep de artmaktadır. Bu, şekerleme endüstrisi üzerinde kaynak tasarrufu sağlayan paketleme süreçlerini ve malzemelerini benimseme konusunda büyük bir baskı oluşturuyor. Birçok ambalaj üreticisi halihazırda çikolata, kurabiye vb. için sürdürülebilir çözümler sunuyor.
Avrupa şekerleme endüstrisi, üretim ve ihracat açısından en dinamik ve en büyük sektörlerden biridir. Avrupa derneği Caobisco’ya göre 12.000’den fazla şirket her yıl 14.7 milyon ton şekerleme üretiyor. Bununla birlikte, Euromonitor International’a göre, 2023’te tahmini 264 milyar Euro ciro ve önümüzdeki beş yıldaki en büyük mutlak büyüme ile ABD dünya çapında en büyük şekerleme üreticisidir.
Özellikle çikolata, tüketicilerin her şeyden önce tercih ettiği şeydir. Chocosuisse tarafından 2020 yılında yapılan Avrupa sıralamasında, kişi başına çikolata tüketimi yılda on bir kilogramdan fazla ile İsviçre başı çekerken, onu Almanya (9,2 kg), Estonya (8,3 kg) ve Danimarka (8,2 kg) izledi. Euromonitor’a göre Estonya, 2022’de kişi başına en yüksek şekerleme tüketimine bile sahipti – her sakin istatistiksel olarak toplam 13,6 kg yedi. Tahminlere göre, Baltık ülkesindeki bu eğilim önümüzdeki beş yıl içinde yeniden güçlü bir şekilde büyüyecek.
Alman çevrimiçi platformu Statista tarafından yapılan güncel bir anket şunu gösteriyor: Kadınlar daha çok tatlı yiyor. 2022 yılında kadınların yaklaşık yüzde 34’ü her gün tatlı veya tuzlu atıştırmalıklar tükettiklerini söyledi. Erkeklerde bu oran yüzde 23 oldu. Farklı bir çalışmada, katılımcıların dörtte biri POSpulse’un pazar araştırmacılarına pandemiden bu yana daha fazla tatlı ve atıştırmalık tükettiklerini söyledi.
Alman Federal derneği BDSI’ye göre, üreticiler şekerleme ve atıştırmalık yiyeceklerin ana ham maddelerini çoğunlukla Almanya veya AB’den tedarik ediyor. Bu, şekerleme endüstrisini yalnızca Alman ve Avrupa tarımı için önemli bir ortak yapmakla kalmaz, aynı zamanda kısa nakliye mesafeleri de kaynak tasarrufuna katkıda bulunduğu anlamına gelir. Uluslararası ticaret elbette şekerleme sektörü için de önemlidir. Çikolatanın en önemli ham maddesi olan yaklaşık 400.000 ton kakao kullanan Alman şekerleme üreticileri, küresel yıllık mahsulün yüzde 10’unu işliyor. Genel olarak, Caobisco’ya göre Avrupalı üreticiler dünyadaki mevcut kakaonun yaklaşık yarısını kullanıyor.
Şu anda sektör, diğerleri gibi varoluşsal bir krizle karşı karşıya: Enerji ve hammadde maliyetlerindeki patlama, aynı zamanda teslimat zincirlerindeki aksamalar ve hammaddelerin mevcudiyeti orantısız bir şekilde küçük ve orta ölçekli aile şirketlerini etkiliyor. Örneğin 2022 sonbaharında şekere yüzde 100, tereyağına yüzde 57, buğdaya yüzde 60 zam yapıldı.
“Şirketlerimiz için artan maliyetlerin yarattığı muazzam baskı, üretim tesislerini ve hatta varlıklarını sorgulamalarına yol açıyor. Bunun nedeni yalnızca 2022’de yükselen enerji ve hammadde maliyetleri değil, aynı zamanda Almanya’da uzun süredir ortalamanın üzerinde olan konuma bağlı negatif baskıdır. Buna ücretler, vergiler ve artan nitelikli personel eksikliği dahildir” diyor Alman Şekerleme Üreticileri Federal Birliği (BDSI) CEO’su Dr. Carsten Bernoth. ”Üreticilerimiz için ciddi oranda artan bu maliyetleri tasarrufla veya orantılı olarak satış fiyatlarını yükselterek telafi etmek mümkün değil.”
Yaşanan krizlere rağmen gıda sektörünün cirosunun en yüksek olduğu sektörlerden biri şekerleme; bu segment dördüncü en yüksek seviyeye ulaşıyor. Bu nedenle, şekerleme pazarının Alman perakende pazarındaki en rekabetçi pazarlardan biri olması şaşırtıcı değildir. Ve endüstri yeni gereksinimlerle karşı karşıya.
Özellikle tüketicilerin sağlık ve çevre konusunda artan farkındalığı, daha çevre dostu şekersiz çeşitler ve ambalajlar için yeni bir talep yaratıyor. Şekerleme üreticileri için bu aynı zamanda paketleme süreçlerini daha esnek ve daha verimli olacak şekilde oluşturmaları gerektiği anlamına gelir. Otomatik üretim ve paketleme süreçlerine yönelik artan bir eğilim var ve tatlı lezzetleri daha çok sürdürülebilir bir ambalaj içinde sunuluyor.
Örneğin, bir iç alüminyum folyoya sarılmayan ve sadece kartonla paketlenen ilk çikolatalara sahibiz – ancak bu, gıda ile doğrudan temas halinde olduğu için bir kaplamaya ihtiyaç duyar. Şekerleme üreticisi Fazer, yılbaşı takvimleri için artık Metsä Board’dan hafif, dispersiyon kuşe karton kullanıyor. Şirket, yeni malzemeye geçişin önceki PE kaplı kartona kıyasla plastik kullanımını her yıl 1.200 kg azalttığını söylüyor. Noel takvimi artık tamamen geri dönüştürülebilir; hafifliği ve yeni malzemenin kaynakları verimli kullanması da karbon ayak izini dörtte bir oranında azalttı.
“Saf fiber karton, özellikle çikolata ve kartonun doğrudan temas ettiği Noel takvimleri için gerekli güvenliği sunuyor. Dispersiyon kaplı kartonumuz ayrıca nötr duyusal özelliklere sahiptir, bu da çikolatanın tadının uzun süre korunması anlamına gelir,” diyor Metsä Board Satış Direktörü Olli Haaranoja.
Yüksek hızlarda çikolata paketleme
Dakikada 250 bar çikolata üretimi, Sacmi tarafından Carle & Montanari markasının bir parçası olarak pazarlanan yeni bir sarma makinesinin hızıdır. Aynı zamanda yeni çevre dostu ambalaj malzemelerini de işliyor. Makine, Sacmi Packaging & Chocolate’ta geleneksel mekanik kavramların ötesine geçen ve hassas ürünlerin yüksek hızlarda ve sürekli yüksek kalitede paketlenmesini mümkün kılan yeni bir makine yapımı yaklaşımının sonucudur. Sarma makinesi, iç ve dış ambalajlı çikolata çubukları üretir; burada iç ambalaj üç taraftan kapatılırken dış ambalaj önceden kesilmiş karton veya kağıttan yapılır. Sisteme bağlı sensörler ile sarfiyat, çalışma saatleri ve verimlilik göstergeleri izlenir. Paketleme sürecinde tutarsızlık olması durumunda, makine otomatik olarak bir uyarı mesajı verir ve servis departmanına uzak bir bağlantı açar.
Çikolata yer mantarı için Sacmi’nin yeni geliştirdiği çok tarzlı sarma makinesi aynı zamanda çevre dostu folyoları da işliyor. Üstten büküm konfigürasyonu kullanarak, hassas ürünler veya düzensiz şekilli ürünler dahil olmak üzere dakikada 500 adede kadar çikolatalı yer mantarı sarar. Hibrit teknolojiye sahip ilk sarma makinesi olduğu ve yalnızca mekanik değil, aynı zamanda güçlü, enerji açısından verimli servo sürücüler kullandığı söyleniyor. Ek olarak, sarma makinesi gerçek zamanlı bakım işlevleriyle donatılmıştır. Her hareket için ideal ayarlar tanımlanır tanımlanmaz, canlı tanılama, sapmaların hemen fark edilmesini ve arıza süresinin önlenebileceğini garanti eder.
Döngüsel ekonomi için şekerleme ambalajı
Tüketiciler, şekerlemeler için giderek daha fazla sürdürülebilir ambalaj bekliyor. Paylaşılan bir projede, interpack katılımcıları Sabic, şekerleme üreticisi Mars ve geri dönüşüm hizmeti sağlayıcısı Landbell yakın zamanda bir snack bar için esnek ambalaj geliştirdi. Kullanılan tek malzeme, Sabic’in Trucircle portföyünden sertifikalı, dairesel polipropilenden yapılmıştır. Çember, Landbell Group tarafından koordine edilen karışık eski plastiklerin toplanmasıyla başlar. Karıştırılan malzeme daha sonra termal anaerobik bir işlemle, gıda ile temasa uygun yeni bir PP polimeri için alternatif bir hammadde görevi gören piroliz yağına dönüştürülür. Üretici Taghleef, bu maddeden yapılan peletlerden BOPP filmler yapar.
Avrupa’da popüler çikolata
Avrupa Birliği’ndeki çikolata ve şekerleme derneği CAOBISCO’ya göre Finlandiya, Avrupa’da çikolata tüketiminde ilk beş ülke arasında yer alıyor. Sadece İsviçre, Almanya ve Estonya daha fazla çikolata tüketiyor; İngiltere beşinci sırada geliyor.
Kuzey Avrupalı şekerleme üreticisi Orkla, Finlandiya’daki Vaajakoski üretim tesisindeki paketleme kapasitesini artırmak için yakın zamanda Theegarten-Pactec tarafından özellikle farklı katlama çeşitlerine sahip çikolata ürünleri için yeni bir paketleme makinesine yatırım yaptı. Yatırım, uzun bir test aşamasından önce gerçekleşti.
“Bizim için paketleme makinemiz CHS’yi ilk olarak şekerleme üretiminde gerçek koşullar altında test etmek için mükemmel bir fırsattı. Sonsuz bir ürün akışı, sürekli çalışma, farklı paketleme malzemeleri ve ürün kaliteleri, çalışma sırasında temizlik ve bakım çalışmaları veya hatta işleme sistemlerinin kapatılması gibi zorluklar – bir simülasyon tarafından tam olarak kapsanamayacak çok şey var. Sonuçta, bu tür testler yeni bir gelişmeye son rötuşları yapmak ve onu pazara hazır hale getirmek için vazgeçilmezdir,” diyor Theegarten-Pactec Satış Başkanı Daniel Schibur.
Genel işlev testlerinin yanı sıra, makinenin iki hatlı beslemesine – CHS’nin bir özelliği – özel olarak odaklanıldı. Zorluk: Ürünlerin bir kısmını ana bandın sonsuz ürün akışından CHS’nin iki hatlı beslemesine yönlendirirken aynı zamanda iki hat arasında eşit bir alışveriş olmasını sağlayın. İki besleme yolunun her biri, sürekli olarak dakikada 900 ürün almalı ve daha sonra bu ürünler, paketleme sürecinde dakikada 1.800 ürünlük tek hatlı bir akışta birleştirilmelidir. Entegre bir kamera sistemi ve etkili sensör yerleşimi artık ana banda gelen ürün akışını sürekli olarak kontrol ediyor. Bu, makinenin önündeki iki ürün akışının beşten fazla ürüne göre farklılık göstermediğini garanti eder. Makine esnek bir şekilde dokuz farklı katlama çeşidine geçirilebilir: Çift büküm, korumalı büküm, üstten büküm, yandan büküm, kalay folyolama, alttan katlama, yandan katlama, Viyana meyve katlama ve – şu anda – zarf katlama.
Theegarten-Pactec, Türk makine mühendisliği şirketi Makrev Packaging’i de kısmen satın aldı. İstanbul merkezli şirket, çikolata ve jöleler için saatli sarma makinelerinin yanı sıra tam otomatik ve besleme sistemleri üretiyor. Theegarten-Pactec, satın alma yoluyla portföyüne eklemeler yapmak ve Dresden’de üretilen yüksek performanslı makinelerin altında orta performans ve fiyat segmentindeki müşterileri çekmek istiyor.
Atıştırmalıklar ve tatlılar için denetim sistemi
Gıda sektörünün her yerinde olduğu gibi tatlılarda ve atıştırmalıklarda da kesinlikle yabancı cisim istenmez. Modern denetim sistemleri bu nedenle günümüzün paketleme makinelerinde güvenliği garanti eder.
Örneğin Mettler-Toledo’nun yeni bir X-ray kontrol sistemi, yüksek üretim hızlarında küçük, tek tek paketlenmiş atıştırmalıklar ve şekerlemelerdeki yabancı cisimleri tespit etmek için özel olarak geliştirildi. Tek tek ürünlerin ambalajlanmasından veya mühürlenmesinden hemen sonra uygun maliyetli denetimi mümkün kılar. Kompakt denetim sistemi, entegre bir fırlatma mekanizması ile donatılmıştır ve dakikada 120 metreye kadar bant hızlarında çalışmayı destekler. Üretici, bunun, şekerleme endüstrisinde tek tek ürünleri paketlemek için kullanılan birçok boru şeklindeki torba veya kapatma makinesinin yüksek hızlarına X-ışını denetiminin ilk kez ayarlanmasını mümkün kıldığını söylüyor. Çok küçük yabancı cisimler bile yüksek derecede doğrulukla algılanır. Tüp torba makinesinden çıktıktan hemen sonra tüm satış birimleri yerine tek tek çubuklar kontrol edildiğinden ve gerektiğinde çıkarıldığından, maliyetlerden de tasarruf sağlanır.
4 – 10 Mayıs 2023 tarihleri arasında Almanya’nın Düsseldorf kentinde düzenlenen interpack fuarında, ticari ziyaretçiler şekerleme ve atıştırmalık endüstrisindeki en son gelişmeleri ve trendleri öğrenecekler. Özellikle 1, 3 ve 4 numaralı salonlarda, şekerleme endüstrisi için yenilikçi işleme ve paketleme geliştirmelerine odaklanılacaktır. Daha fazla bilgi için: https://www.interpack.com
FOTOĞRAF: Modüler yüksek performanslı paketleme makinesi CHS, çikolata ürünlerinin hassas şekilde paketlenmesi için özel olarak tasarlanmıştır. Resim: Theegarten-Pactec
